Először tisztítsd meg a szardíniákat. Távolítsd el a fejüket, óvatosan nyisd ki őket, mint egy könyvet, és távolítsd el a középső csontot a belsőségekkel együtt. Öblítsd le mindegyik szardíniát hideg víz alatt, majd tedd őket papírtörlőre, és gondosan szárítsd meg, ügyelve
