mint ami órák óta a tűzhelyen sínylődik.
Hogyan alkalmazzák a profik és mi a különbség az otthoni gyakorlatban
Az éttermekben a csapatok gyakran előre készítik elő a húsokat: nagyobb mennyiségekben,
szabványosított eljárással áztatnak, majd hűtve tárolnak. Ez logisztikai előnyökkel jár, mert a séf biztos lehet abban, hogy az elkészített adagok állaga kiszámítható lesz aznap este. A háztartásokban ezzel szemben sokszor spontán történik a főzés, kevés idő jut a tervezésre, és ezért a módszer kevésbé használatos.
Az otthoni tapasztalatok is azt mutatják, hogy a hosszabb áztatás erősebb hatást hoz, de
