lángon felforraljuk, ezután mérsékeljük a hőfokot, és fedő alatt addig főzzük, amíg az oldalas és a füstölt hús teljesen megpuhul. Főzés közben időnként átkeverjük, és szükség esetén kevés vizet öntünk hozzá.
A hús kiemelése
Amikor a hús megpuhult, szűrőkanállal óvatosan kiszedjük a fazékból, majd lefedve félretesszük. A paprikás, hagymás főzőlevet a fazékban hagyjuk, mert ebben készül el a tök.
A tök főzése
Az előkészített, kapros tököt a hús helyére tesszük, majd alaposan összeforgatjuk a pörköltalappal. Felforraljuk, ezután közepes lángon addig főzzük, amíg a tök megpuhul, de még nem esik teljesen
