amikor a csirkét melegítik, az izomrostok megfeszülnek és nedvességet bocsátanak ki. Ez a nedvesség olyan fehérjéket tartalmaz, mint a miozin és az aktin , amelyek főzés közben megszilárdulnak. Az eredmény? Fehér, néha ragacsos maradvány – nagyon hasonló ahhoz, ami akkor történik, amikor a tojásfehérje főzés közben átlátszatlanná és megkeményedik. Ez egyszerűen fehérjedenaturáció folyamatban.
Miért fordul elő gyakrabban csirkével?
Nem minden csirke bocsát ki ugyanannyi anyagot, és ennek nagy köze van ahhoz, hogyan kezelték a húst, mielőtt a serpenyőbe került.
-
Fagyasztott csirke: A fagyasztott csirke hajlamos több fehér pépet ereszteni. A fagyasztás jégkristályok
